| 蓝靛果发酵制酒工艺研究 |
| 黄祥童 朴龙图 等 |
| 关键词：发酵酒 蓝靛果 发酵工艺 勾调 产品质量 |
| 主要内容：对野生蓝靛果发酵制酒的工艺及勾调进行了正交试验，选出了最佳方案：果实破碎后，补加白砂糖22％，加入活性干酵母1．5％，加入SO2，使之浓度为60mg/kg，于18－25℃前发酵14d,16-18℃后发酵60d，贮存1年后进行勾调，用发酵原酒20％，加白砂糖8％，柠檬酸0．08％，乙基麦芽酚10mg/kg，调酒度为5％（v/v)。 |
| 《酿酒科技》 2003(2).-82-84 |
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