| 西瓜糯米发酵汁复合饮料加工工艺的研究 |
| 唐琳 王欣堂 等 |
| 关键词：西瓜糯米发酵汁复合饮料 加工工艺 配方 成品质量 |
| 主要内容：对西瓜糯米发酵汁复合饮料加工工艺进行了研究，结果表明：10％香大米与90％糯米混合发酵42h所得糯米发酵汁最适，成品最适配比为：酒精体积分数0．5％，西瓜汁添加量18％，PH3．8，糖度38。最适稳定剂配比为：0．1％黄原胶，0．1％CMC－Na。较适杀菌条件为80℃15min。 |
| 《粮食与饲料工业》 2003(1).-44-45 |
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