| 大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究 |
| 罗祖友 向进乐 秦恩华 |
| 关键词：大豆 胡萝卜浆 乳酸菌 复合发酵 酸豆奶 生产工艺 |
| 主要内容：以大豆、胡萝卜为原料，应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂，研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺。结果表明：豆乳与胡萝卜浆按2：1的比例混合，加入0．15％卡拉胶、7％蔗糖+2％乳糖，按5％接种量接种，在37℃下发酵14h。0-5℃后熟的产品风味品质较好。 |
| 《广州食品工业科技》 2003,19(2).-14-17 |
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