产业集群决策
 
论传统发酵调味品生产工艺
 
赵德安
关键词：发酵调味品 多菌种发酵 低温混合发酵 协同作用
 
主要内容：由于传统发酵调味品成份复杂、风味要求高，认为生产优质传统发酵调味品“多菌种发酵”是传统发酵工艺的内因，“低温混合发酵”是其条件。并举例说明要创新传统发酵调味品，必须深入发掘传统工艺的必要性。
 
《中国调味品》  2003(9).-3-8
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