| 发酵香肠的加工工艺及微生物特性 |
| 王卫 |
| 关键词：微生物特性 发酵香肠 加工工艺 发酵剂 |
| 主要内容：发酵香肠的加工伴随着复杂的微生物及理化过程，特别是乳酸菌等益生菌的生长，对产品保质防腐极为重要，优质可贮发酵香肠的加工主要取决于原料选择、加工温度、湿度及气流的适宜调控，本文对发酵香肠的加工工艺和微生物特性进行了综述。 |
| 《肉类研究》 2002(3).-10-13,17 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号