| 香蕉果肉发酵酸牛乳的工艺研究 |
| 韦同 |
| 关键词：香蕉果肉发酵酸牛乳 加工工艺 产品质量标准 酸度 |
| 主要内容：本试验采用荷斯坦奶牛奶为主要原料，添加成熟香蕉果肉浆，对生产发酵凝固型水果风味酸乳的发酵条件，最佳底料配比进行研究，得到了最佳工艺条件为；发酵温度为43℃，发酵时间为：2小时20分，乳酸菌接种量为3％，添加果肉的量为5％。 |
| 《广西畜牧兽医》 2002,18(3).-10-12 |
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