| 创新为低盐固态发酵酱油工艺拓展了广阔的生存空间 |
| 李幼筠 |
| 关键词：酱油 低盐固态发酵 多菌种浇淋发酵 新工艺 |
| 主要内容：该文阐述了固态发酵工艺的特征，低盐固态发酵工艺的延革，以及在低盐固态发酵工艺基础上创新的“先固后稀多菌种淋浇发酵原池浸出法”工艺的特点及其优势，从而论证了该工艺将在我国优质酱酒生产中发挥重要的作用。 |
| 《中国酿造》 2002(C00).-1-2,6 |
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