| 温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究 |
| 苏纯营 刘庆梅 |
| 关键词：温室 酱腐乳 生产工艺 发酵规律 |
| 主要内容：该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程，提出了黄豆浸泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标；操作方法、操作要点及应用效果。并总结了温室酱腐乳在发酵过程中氨基酸生成的特点，为实现酱腐乳的规模化生产提供了有益的参考。 |
| 《中国酿造》 2002(2).-12-13 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号