产业集群决策
 
丹贝发酵新工艺的研究
 
王华 陈有容 等
关键词：新工艺 丹贝 少孢根霉 大豆 发酵食品
 
主要内容：传统方法制作丹贝主要以固态发酵制备孢子粉接种为主，种龄为32h左右。根据本试验的研究，采用液体发酵少孢根霉菌丝作为种子制作丹贝也是可行的，种龄为15h，前发酵时间18h，缩短了生产周期。
 
《食品工业》  2002,23(3).-44-46
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