| 低盐固态发酵工艺酱醅中微生物区系的分析 |
| 施安辉[1] 周波[2] |
| 关键词：低盐固态发酵工艺 酱醅 微生物 区系分析 鉴定 酶活性 酱油 |
| 主要内容：以山东省有代表性的4个酱油生产厂家的酱醅为实验材料，对低盐固态工艺发酵过程酱醅中的细菌，酵母菌和米曲霉的数量变化，优势菌群进行了系统分析，对细菌和酵母菌进行了菌种鉴定。同时，对酱醅中细菌和酵母菌所产生的蛋白酶和淀粉酶活性进行了探讨。 |
| 《江苏调味副食品》 2002(3).-1-3 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号