产业集群决策
 
发酵剂微生物及其代谢与发酵香肠的工艺控制
 
罗欣 朱燕
关键词：发酵剂微生物 代谢 发酵香肠 工艺控制
 
主要内容：综述了发酵香肠生产中应用发酵剂的目的、作用和作用机理，并从工艺学的角度阐述了通过工艺参数如发酵温度、水分活度、配方等控制，调节微生物的代谢过程，改善发酵香肠的品质。
 
《食品与发酵工业》  2002,28(3).-67-71
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