| 液态发酵猴头菌多糖工艺优化研究（Ⅲ）—还原糖、总糖、多糖、pH、氨基氮与培养时间的动态关系 |
| 孙红斌[1] 刘海森[2] 等 |
| 关键词：液态发酵 猴头菌多糖 培养时间 动态关系 还原糖 总糖 多糖 pH值 工艺优化 |
| 主要内容：研究了液态发酵猴头菌多糖过程中还原糖、总糖、多糖、pH值、氨基氮与培养时间的动态关系。结果表明，还原糖随培养时间的延长呈下降趋势，pH值则前2d上升然后逐渐下降，至144h后降为3.8，然后维持不变，氨基态氮随培养时间的延长呈上升趋势；胞内多糖到120h时达最大，然后下降；胞外多糖则相反，培养期间持续增加。 |
| 《食品与发酵工业》 2002,28(2).-29-31 |
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