| 机械化大罐发酵生产半甜型红曲黄酒工艺优化研究 |
| 黄祖新 章文贤 等 |
| 关键词：机械化大罐发酵 半甜型 红曲 黄酒 工艺优化 |
| 主要内容：运用TTC重层法进行机械化大罐发酵试验，正交试验选出酵母菌种1^#和3^#，符合发酵质量指标的试验号为5^#，6^#,8^#。酵母接种量为10%，糖化酶用量为0.4‰，头把时间为落罐后12h，排掉lao液中积累的CO2。采用该工艺可酿出名优半甜型红曲黄酒，提高出酒率10%，缩短发酵时间30-45天，降低生产成本，提高经济效益。 |
| 《酿酒科技》 2002(3).-53-54 |
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