| 果汁酸豆奶发酵工艺优化研究 |
| 仇农学[1] 张小侠[2] |
| 关键词：配方 产酸量 PH 果汁酸豆奶 发酵工艺 优化研究 |
| 主要内容：对果汁酸豆奶的发酵工艺进行了优化研究，通过原料配比、果汁添加量、接种量、菌种配比、发酵温度、发酵时间等的单因素试验，使用二次正交旋转组合试验设计方法，研究了各因素对酸豆奶产酸量、pH、风味及组织状态的影响，经参数优化，获得了最佳发酵工艺参数及配方。 |
| 《食品工业科技》 2002,23(2).-68-71 |
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