| 提高液态深层发酵酿醋工艺原料淀粉利用率的几个要点 |
| 沙惠琴 刘会勇 |
| 关键词：液态深层发酵酿醋工艺 原料淀粉利用率 工艺优化 |
| 主要内容：从原料预处理，原料处理，酒精发酵，醋酸发酵，原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点：磨浆时粉浆业度达40目；原料处理糖化前调pH值为4.6-4.8;酒精发酵温度控制不高于36℃；醋酸发酵采用分罐发酵方式；后处理洗渣法回收醋泥中的残酸；淀粉利用率可达70％以上。 |
| 《中国调味品》 2002(11).-26-28 |
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