产业集群决策
 
蔬菜传统腌制发酵工艺过程中微生物生态学的意义
 
施安辉[1] 周波[2]
关键词：蔬菜 传统腌制发酵 微生物生态学 有益类群 有害微生物
 
主要内容：该文对我国蔬菜传统腌制工艺过程中的微生物类群、主要有益微生物类群以及有害微生物产生的原因进行了较为全面的论述，对提高蔬菜传统腌制品的质量有一定的指导意义。
 
《中国调味品》  2002(5).-11-15
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