产业集群决策
 
高盐稀态发酵酱油工艺
 
孔治辉
关键词：高盐稀发酵 低温制曲 酱醪发酵 酱油
 
主要内容：对高盐稀发酵工艺各工序简要介绍，重点讨论低温制曲，酱醪发酵过程中各微生物生命活动对酱油品质和风味的影响。
 
《中国调味品》  2002(1).-10-14
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