| 山楂果醋发酵工艺的试验研究 |
| 徐晶 邓勇 |
| 关键词：山楂果醋 液体深层发酵 发酵工艺 试验 酒精干酵母 |
| 主要内容：对山楂果醋的发酵工艺过程进行了试验研究，分析了发酵过程中各主要成分的变化，确定了加工工艺参数。酒精发酵采用耐高温性酒精干酵母（TH－ADDY），添加量为0．1g(100g)^-1，发酵时间48h，醋酸发酵采用液体深层发酵，发酵时间12h，醋酸质量分数可达5％－7％。经过滤、澄清、杀菌制成的山楂醋，酸味柔和，保留了山楂的果香和有效成分。 |
| 《中国农业大学学报》 2002,7(2).-81-84 |
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