| 发酵型山药酸奶的生产工艺 |
| 宋照军 张军合 等 |
| 关键词：发酵型 山药 酸奶 生产工艺 乳酸菌发酵 工艺条件 质量指标 |
| 主要内容：以山药和鲜牛奶为原料，成功研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料－山药酸奶。首先，研究了山药汁制取工艺，通过添加护色剂，得到色泽洁白，性质稳定的山药汁：然后，通过正交试验，得到山药酸奶的最佳制取工艺。结果表明：山药汁的护色剂以0．05％Vc+0.15%CA的护色效果最好；山药酸奶制作的最佳工艺条件为：山药汁∶牛奶＝1∶，接种量1％，加糖量10％，发酵时间44h。 |
| 《食品与机械》 2002(3).-27-28 |
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