| 籼米酿制发酵酒新工艺研究 |
| 汪芳安[1] 熊友枝[2] 王发兴[2] 潘丛道[1] |
| 关键词：籼米发酵酒 酶制剂 活性干酵母 喂浆法 发酵平衡剂 籼米黄酒 酿酒工艺 |
| 主要内容：为了解决籼米酿制发酵酒的难题，本课题采用诸种方法进行了探索性研究。单纯采用籼糯搭配以提高支链淀粉的含量未能改善籼米发酵酒的品质；采用酶制剂及活性干酵母对解决籼米发酵酒存在的问题作用不大；喂浆法有利于解决籼米的蒸煮难题，但其酒品风味上尚有不足；同时采用喂浆法和发酵平衡剂，可以酿制出合格的籼米酒品来。 |
| 《武汉工业学院学报》 2001(3).-1-4,12 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号