产业集群决策
 
酱油发酵工艺述评
 
翟玮玮 顾立众
关键词：酱油 原池淋浇 发酵工艺 发展
 
主要内容：对现行酱油生产的发酵工艺进行了比较与分析，认为固态低盐原池淋浇发酵浸出法是当前酱油生产的发展方向，并对其工艺优势进行了综合评述。
 
《江苏食品与发酵》  2001(3).-18-20
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