| 发酵绿豆奶饮料的加工工艺和营养分析 |
| 郜宗茂 |
| 关键词：绿豆酸奶 混合发酵菌剂 加工工艺 营养价值 |
| 主要内容：本文以绿豆和鲜奶为主要原料，研制出绿豆发酵性酸奶的配方和工艺技术条件，实验表明，将绿豆乳与鲜乳以4：6的比例混合，再加入0．3％的稳定剂，利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵，接种量4－5％，在41度下发酵5小时，经营养研究与品质分析，所得制品口感和质量上乘，营养丰富，价廉物美。 |
| 《安徽农业技术师范学院学报》 2001,15(2).-52-53,64 |
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