| 双歧杆菌发酵豆奶生产工艺的研究 |
| 朱俊晨[1] 魏小青[2] |
| 关键词：双歧杆菌 豆奶 发酵 生产工艺 底料配比 产品质量 |
| 主要内容：以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件。结果表明：最佳底料配比为豆奶50%（v/v）、胡萝卜汁50%（v/v），发酵的最佳工艺条件的组织为培养温度为37℃，发酵时间10h，接种量5%，蜂蜜添加量2%。 |
| 《饮料工业》 2001,4(4).-15-17 |
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