| 发酵法改良早灿米品质的工艺研究 |
| 陈卫平 董开发 等 |
| 关键词：早籼 食用品质 微生物发酵 品质改良 |
| 主要内容：采用有益微生物发酵的方法对早灿米进行品质和口感的改奶，试验结果表明：在发酵前对早灿米进行蒸汽处理8min，发酵时用根霉曲0．6％，面包酵母和酒精酵母各0．15％（接种量0．9％），发酵早籼米的淀粉糊特性类似于东北粳米，做出的米饭口感柔软，并带有发糕和面包的香味。 |
| 《江西农业大学学报》 2001,23(4).-498-502 |
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