| 玉米甜酒发酵工艺的初步研究 |
| 赵春燕 王素琴 等 |
| 关键词：玉米 甜酒 发酵工艺 脱胚粉碎处理 浸泡蒸煮 糖化 |
| 主要内容：玉米经去皮脱胚处理，粉碎成直径为2－3mm大小的玉米渣，室温下浸泡48h，加水常压蒸煮2h，淋水冷却至30度，接种糖化曲和酒母进行双边混合发酵，成品酒色泽金黄，清亮透明，口感醇甜，酒度大于15％，糖度大于12％，酸度小于0．40％。 |
| 《杂粮作物》 2001,21(2).-46-47 |
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