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早籼米发酵充气乳米酒工艺研究

王亚林江贤君

关键词：乳米酒早籼米发酵充气生产工艺稳定剂

主要内容：文中介绍早籼米在酿造业的新用途，研究了使用一定比例的早糈米酿制乳米酒的生产工艺，其中研究的研摩、均质、稳定剂及方法、后发酵等在工艺上有独特之处。

《中国酿造》 2001(3).-20-22

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