产业集群决策
 
鱼露的天然发酵工艺
 
陈苍林
关键词：自溶 发酵 鱼露 调味液 理化指标 生产工艺 水产加工品
 
主要内容：鱼露，具有天然水产风味的氨基酸调味液，又是我国传统调味类的出口产品之一，要稳定鱼露品质，保持良好风味，文中谈对鱼露的天然发酵工艺，操作上的几点认识，并对越南鱼露生产，略加介绍。
 
《中国酿造》  2001(3).-39-40
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