| 瓶装速酿发酵腐乳生产工艺的探讨 |
| 高永忠 |
| 关键词：瓶装速酿发酵腐乳 豆腐乳 生产工艺 |
| 主要内容：豆腐乳是我国传统的发酵食品之一，以其风味独特，滋味鲜美，营养丰富，价格便宜等特点深受国内外消费者青睐，过去受传统工艺制约，不但生产周期长，滞销了资金周转，而且受季节的限止不能连续生产，此外，由于工艺繁琐，设备陈旧，环境简陋，多是手工作坊，因此产品质量难以被市场接受，且生产成本高，近几年来，豆腐乳生产工艺不断改进，采取腌坯后装瓶后酵的方法，使瓶装腐蚀化色品种不断增加，包装更加精美，大型超市调味品专营货加相，各种瓶装腐乳琳琅满目，多达十几种，使腐乳竞争日趋激烈，推动了腐乳生产工艺的不断改进和创新。 |
| 《中国酿造》 2001(1).-30-31 |
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