| 酶法脱苦干型桔酒发酵工艺的研究 |
| 励建荣 梁新乐 等 |
| 关键词：柑桔汁 脱苦 干型桔酒 发酵 生产工艺 |
| 主要内容：对利用柑桔汁发酵生产干型果酒的工艺进行了研究。原料（柑桔汁）经柚苷酶在40℃酶解1－1．5h后，其中的苦味物质下降80％；SO2添加量以150－200mg/L为好，可在抑制杂菌的同时，保证酵母发挥主导作用；利用经驯化的酵母及改变加糖工艺，可使主发酵期由原来的12－14d，缩短为6－8d。酿造出一种纯天然桔汁发酵而成干型桔酒，其酒度为13．9％，残糖为0．40％。 |
| 《食品与发酵工业》 2001,27(1).-81-83 |
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