| 木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究 |
| 谢主兰 吴文龙 等 |
| 关键词：木瓜 乳酸发酵 饮料 正交试验 工艺研究 |
| 主要内容：对以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵，采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明，木瓜浆浓度50％－60％，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌最适比例为1：1，接种量4％，发酵温度42℃，前发酵时间6－8h，研制的木瓜乳酸发酵饮料组织均匀，口感细腻，甜酸适度。 |
| 《食品工业科技》 2001,22(2).-40-42 |
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