| 米根霉直接发酵玉米粉生产L—（＋）乳酸的新工艺 |
| 吴清林 李学梅 等 |
| 关键词：米根霉 玉米粉 L－（＋）－乳酸 发酸 生产工艺 |
| 主要内容：利用米根霉（Rhizopus oryzae）NRRL395HS99为菌种，玉米粉为基质，研究了一种新的L－（＋）－乳酸发酵工艺。该工艺克服了淀粉浓度过高时基质变为凝胶而不能发酵的困难，不需要液化程序，当基质浓度为150g/l，接种量5×10^6个孢子／100ml时，于33℃下摇瓶培养（180r/min）64h，可产L－（＋）－乳酸88.75g/l，L－（＋）－乳酸对葡萄糖的转化率为72.2%。本法工艺简单，具有较高的工业应用价值。 |
| 《广州食品工业科技》 2001,17(3).-16-18,85 |
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