| 生物反应器发酵海藻功能食醋的研究（Ⅰ）——多元混菌固定发酵海藻酒醪 |
| 王克明 |
| 关键词：酵母 发酵动力学 聚乙二醇 固定化细胞 多元混菌 |
| 主要内容：以海带为主要原料，采用PVA固定化酿酒酵母、产香酵母和醋酸菌双轮发酵酿造海藻功能食醋进行了研究。对游离细胞与固定化细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵产酒的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。结果表明：酿酒酵母和产香酵母二种菌种菌量的最佳配比为4：1，发酵温度20℃，固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为O．25和O．5，游离混合细胞的发酵时间为7d，固定化细胞连续发酵稀释速率0．12／h其发酵时间为0．5d左右。经160d连续发酵实验，PVA固定化细胞粒子的机械强度良好。 |
| 《中国调味品》 2006(12).-28-32,56 |
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