产业集群决策
 
发酵香肠菌种的筛选及鉴定
 
王令建 李开雄
关键词：发酵香肠 发酵剂 筛选
 
主要内容：本文从混合发酵剂中筛选菌株，确定用于发酵香肠生产的菌林名称，并对其筛选出的菌种进行生化鉴定，结果如下：RFx1为植物乳杆菌，RF261为德氏乳杆菌，AFx1为变异微球菌，ALx3为肉糖葡萄球菌。
 
《现代食品科技》  2006,22(2).-24-27
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