| 菌种驯化技术在红曲发酵产品中的应用 |
| 李慧 王异静 |
| 关键词：红曲 菌种驯化 硒 MonacolinK |
| 主要内容：本试验通过菌种驯化及培养基的筛选，提高红曲菌种耐受无机态硒和增强功能红曲菌种代谢MonacolinK的能力。试验结果表明：驯化红曲菌发酵生产的富硒红曲米，色价达2075，有机硒的含量为14mg／kg；驯化功能红曲菌种在筛选的培养基上发酵培养第30天时，MonacolinK的产量可达24．3‰。 |
| 《中国食品添加剂》 2006(2).-126-128 |
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