| 多菌种混合乳酸菌发酵酸豆奶工艺研制 |
| 朱玉昌[1] 周大寨[2] |
| 关键词：乳杆菌 酸豆奶 混合发酵 发酵酸豆奶 多菌种 乳酸菌 工艺研制 混合 工业化生产 分离筛选 |
| 主要内容：本文研究了市售酸牛奶和自制酸泡菜中分离筛选菌种，确定菌种间的比例。通过对生产过程中的条件进行初步摸索，以鲜豆奶为主要原料，采用多菌种混合液态发酵，可生产出色、香、味俱佳，不舍任何防腐剂的纯天然酸豆奶新产品，从而为工业化生产乳酸菌发酵酸豆奶提供技术依据。 |
| 《食品研究与开发》 2005,26(5).-81-83 |
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