| PVA共固定化双菌种发酵葛根酒的研究 |
| 王克明 |
| 关键词：发酵动力学 双菌种 葛根酒 共固定 PVA |
| 主要内容：采用PVA为载体共固定化酿酒酵母和产香酵母发酵葛根，酿造葛根酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。实验结果表明：酿酒酵母和产香酵母二种菌种茵量的最佳配比为3(1，发酵温度20℃，共固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为0．25和0．5，游离混合细胞的发酵时间为7d，共固定化细胞连续发酵稀释速率0．12／h其发酵时间为0．5d左右。经2000d连续发酵实验，PVA固定化细胞粒子的机械强度良好． |
| 《酿酒》 2005,32(4).-66-68 |
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