| 川西高原牧区自然发酵酸乳中优良酸奶发酵剂菌种的筛选 |
| 敖晓琳[1] 鲁妮[2] 张小平[2] 李诚[1] |
| 关键词：酸奶发酵剂 筛选 自然发酵 高原牧区 菌种 酸乳 川西 发酵酸奶 感官分析 组织状态 遗传性状 后熟过程 保健功能 乳酸菌 风味 活菌数 后酸化 凝乳 牛乳 冷藏 球菌 |
| 主要内容：将从甘孜、阿坝等牧区采集的自然发酵酸奶中分离出的120株乳酸菌，通过在牛乳中传代实验，感官分析其外观、组织状态、风味，筛选出18株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特的乳酸菌菌株。再通过发酵及冷藏后熟过程中的酸化能力、后酸化及活菌数的测定，筛选出不仅凝乳状态好、风味独特、后酸性好，而且具有较好的保健功能的球菌4株、杆菌2株。 |
| 《中国乳品工业》 2005,33(7).-23-26 |
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