| 多菌种共固定化发酵果蔬米乳饮料的研究 |
| 王克明 |
| 关键词：多菌种 乳饮料 共固定化 果蔬 固定化细胞 工艺技术条件 细胞固定化 发酵条件 发酵工艺 产香酵母 酿酒酵母 凝胶粒子 发酵温度 乳酸菌 接种量 糯米 |
| 主要内容：以糯米和果蔬为原料，采用多菌种细胞固定化发酵。对固定化发酵条件生产米乳饮料的工艺技术条件进行了研究。实验结果表明：最佳发酵工艺为，多菌种接种配比为根霉；酿酒酵母：产香酵母：嗜酸乳酸菌为4：2：2：1；固定化细胞凝胶粒子接种量为10％；发酵温度为25℃；固定化细胞为48-80h。 |
| 《发酵科技通讯》 2005,34(3).-9-11,17 |
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