| 多菌种发酵生产保健型酸奶的研制 |
| 秦涛 陈卫锋 张强 张红艳 |
| 关键词：保健型酸奶 发酵生产 多菌种 保加利亚乳杆菌 研制 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌 双歧杆菌 正交实验 发酵条件 最佳组合 保健作用 乳酸菌 活菌数 混和 风味 |
| 主要内容：通过对保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌等九种乳酸菌进行复配，用正交实验，对多菌株混和发酵条件作了初步探讨，从风味、活菌数数量上确定混和菌种的最佳组合，为生产保健作用更好的新型酸奶打下基础。 |
| 《食品研究与开发》 2005,26(1).-121-123 |
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