| 菠萝酒发酵菌种的筛选研究 |
| 张爱红 王玲 徐小然 |
| 关键词：果酒 酿造 酒质 发酵菌种 菠萝 酵母发酵 感官评定 发酵速率 菌株培养 糖度 |
| 主要内容：对五种酵母菌株在25℃，糖度为18°BX的菠萝果汁中进行发酵酿造菠萝果酒，研究了各菌株的发酵速率和产酒能力，并对菠萝果酒质量进行感官评定。结果表明，以2#菌株培养的酵母发酵速率较快，发酵能力较强，所酿造的果酒质量最好。 |
| 《酿酒》 2005,32(2).-66-67 |
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