产业集群决策
 
肉品发酵剂常用菌种及其混合发酵特性
 
李华丽 何煜波
关键词：混合发酵 肉品发酵剂 发酵肉制品 酵母 特性 菌种 霉菌 细菌
 
主要内容：本文简述了常用于发酵肉制品的细菌、酵母和霉菌的基本应用，以及它们之间混合发酵的特性。
 
《中国食品添加剂》  2005(1).-70-73
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