产业集群决策
 
多菌种酱油稀发酵对照试验
 
孙岩 岳伟 于春娇
关键词：稀发酵 菌种 酱油
 
主要内容：在稀发酵酱油发酵过程中添加多菌种试验，为研究多菌种发酵对酱油品质的影响。结果表明：多菌种发酵不但改善了酱油风味，而且氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16．1％和34．7％。
 
《中国调味品》  2004(3).-17-19
全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp
Copyright © 广东省科技图书馆（广东省科学院信息研究所）  
粤ICP备05059360号-1 详细地址：广州市先烈中路100号        
联系电话：020-37656525 咨询邮箱：stlib@stlib.cn
  •  

  • 微信公众号

仿站