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多菌种稀发酵酱油的对照试验

史龙君杨铎孙岩

关键词：多菌种稀发酵酱油

主要内容：在米曲霉酱醪中添加黑曲霉和增香酵母共同发酵，研究其提升酱油品质的效果。结果表明：多菌种发酵明显改善了酱油风味，氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16．1％和34．7％。

《中国酿造》 2004(10).-22-24

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