| 绿色功能菌（群）发酵制泡菜的中试研究——乳酸菌优良菌种分离选育及应用试验报告 |
| 宋萍 陈功 王柱 |
| 关键词：泡菜 乳酸菌 菌种 分离 选育 蔬菜发酵 |
| 主要内容：用8种分离培养基对泡菜和发酵乳制品进行乳酸茵的分离，用7种发酵培养基对分离茵株进行筛选，选育出6个系列的乳酸茵，其中发酵产酸率相对较高的有58株，茵种综合指标较优的有27株，6系列乳酸茵其蔬菜发酵产酸率均可以达到1g／100mL以上。 |
| 《四川食品与发酵》 2004,40(3).-16-21,31 |
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