| 动植物混合蛋白双菌种发酵的初步研究 |
| 金妙仁[1] 刘文涵[2] 徐维昌[3] |
| 关键词：蛋白质 氨基酸 双菌种 混合发酵 酿造工业 |
| 主要内容：利用双菌种对不同动植物蛋白配比的混合原料进行发酵研究，选定了发酵的优化工艺和动植物蛋白的配比为6：4。测定结果表明发酵工艺设计合理，氨基酸结构分布较为理想，对含量65．78％的动植物混合蛋白发酵，所得的固体渣和发酵液中必需氨基酸分别为33．45g／100g和6．57g／100g，分别占氨基酸总量的48．36％和43．57％。取得了双菌种对动植物混合蛋白发酵的初步成功。 |
| 《浙江工业大学学报》 2004,32(2).-135-138 |
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