产业集群决策
 
苹果酒发酵菌种的筛选研究
 
祝战斌 马兆瑞 等
关键词：苹果酒 发酵 菌种 筛选
 
主要内容：菌种的性能是决定果酒品质的关键因素之一，以陕西乾县生产的红富干苹果为原料，在18℃-20℃条件下，对四种酿酒专用的法国活性干酵母和国产酿酒酵母进行对比试验，确定苹果酒酿造的最佳酵母菌株。
 
《酿酒》  2003,30(2).-88-89
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