| 发酵香肠中的菌种分离及鉴定 |
| 罗欣 王海燕 张春江 朱燕 |
| 关键词：发酵香肠 乳酸菌 葡萄球菌 菌种分离 鉴定 混合发酵剂 |
| 主要内容：从发酵香肠混合发酵剂中分离菌株，确定用于发酵香肠生产的菌株名称，并研究了其生理生化性质。实验结果表明乳酸菌中3．2MRS的生长速度最快，3MRS的生长速度最慢；2种葡萄球菌的生长速度差异不显著。在筛选的菌株中3MRS的最适生长温度为35℃，其余6种菌株的最适生长温度为30℃。 |
| 《食品与发酵工业》 2003,29(3).-5-9 |
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