| 两种不同啤酒酵母菌种发酵性能的比较 |
| 余晓红[1] 汪志君[2] 方维明[2] |
| 关键词：啤酒酵母菌种 发酵性能 APV APK 对比试验 双乙酰 高级醇 |
| 主要内容：在本实验研究过程中采用两种不同酵母菌种APV、APK进行了对比试验，比较所生成的发酵副产物量的关系，特别是高级醇与双乙酰。在研究过程中发现，APV菌种发酵最后阶段的双乙酰值会出现反弹，而且含量高达0．20mg／L；APK菌种的双乙醚最后没有反弹现象，含量相比较而言，只有0．07mg／L。APV菌种发酵的成品啤酒高级醇含量为76．4mg／L，APK菌种的为53．4mg／L，且APK菌种的凝聚力较适中。 |
| 《酿酒科技》 2003(3).-60-62 |
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