| 多菌种混合发酵黑米饮料的研究 |
| 刘长海 |
| 关键词：黑米饮料 混合发酵 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 无醇饮料 |
| 主要内容：研究了以黑米为原料，通过蒸煮、糖化制得黑米汁，再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料。试验表明，黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx．pH为6．5，接入菌种的比例为酵母菌：乳酸菌：醋酸菌=O．5：1：2，接种量为0．1g／L，发酵时间为8-9d，发酵温度为33℃。所得发酵液经调配、杀菌便制成了黑米发酵无醇饮料。 |
| 《食品工业科技》 2003,24(6).-43-45 |
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