| 酸乳发酵菌种抗湿热保护剂的研究 |
| 吕嘉枥 刘爱香 等 |
| 关键词：嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 抗湿热保护剂 存活率 酸奶 |
| 主要内容：研究了8种物质对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在湿热环境下存活率的影响。结果表明，脱脂奶粉、甘油、蔗糖、葡萄糖、海藻酸钠是较好的抗湿热保护剂。通过正交实验表明，复合保护剂效果优于单一保护剂。 |
| 《中国乳品工业》 2003,31(1).-17-20 |
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